{"id":269745,"date":"2023-06-16T17:16:24","date_gmt":"2023-06-16T17:16:24","guid":{"rendered":"https:\/\/belux.edmo.eu\/?p=269745"},"modified":"2023-06-16T17:16:24","modified_gmt":"2023-06-16T17:16:24","slug":"dou-vient-ce-chiffre-de-15-000-litres-deau-necessaires-pour-produire-1-kg-de-viande-de-boeuf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/belux.edmo.eu\/fr\/dou-vient-ce-chiffre-de-15-000-litres-deau-necessaires-pour-produire-1-kg-de-viande-de-boeuf\/","title":{"rendered":"D\u2019o\u00f9 vient ce chiffre de 15.000 litres d\u2019eau n\u00e9cessaires pour produire 1\u00a0kg de viande de b\u0153uf\u00a0?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Quinze mille litres d\u2019eau pour produire un kilo de viande de b\u0153uf. C\u2019est un chiffre qui ressort depuis plusieurs ann\u00e9es lorsqu\u2019on veut parler de l\u2019impact de la production de viande sur l\u2019environnement. Deux \u00e9tudes \u2013 l\u2019une publi\u00e9e en\u00a02007 et l\u2019autre en\u00a02012 \u2013 sont \u00e0 l\u2019origine de ce calcul. Un chiffre qui comprend toute\u00a0l\u2019eau n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019\u00e9levage de l\u2019animal, y compris l\u2019eau de pluie tomb\u00e9e sur le champ o\u00f9 la vache pa\u00eet.<\/strong><\/p>\n<p>\u00ab\u00a0<em>Produire de la viande, cela consomme \u00e9norm\u00e9ment d\u2019eau. On estime que pour un kilo de viande de b\u0153uf, il faut plus de 15.000 litres d\u2019eau. C\u2019est 150 fois plus que pour un kilo de l\u00e9gumes.<\/em>\u00a0\u00bb Le 28\u00a0mai dernier, le JT de la RTBF fait le point sur l\u2019impact environnemental de la production de viande et cite cette estimation, maintes fois reprise par ailleurs par exemple, par le journal <a href=\"https:\/\/www.lemonde.fr\/les-decodeurs\/article\/2015\/10\/29\/la-viande-a-aussi-un-impact-majeur-sur-la-planete_4799570_4355770.html\" data-cke-saved-href=\"https:\/\/www.lemonde.fr\/les-decodeurs\/article\/2015\/10\/29\/la-viande-a-aussi-un-impact-majeur-sur-la-planete_4799570_4355770.html\">Le Monde<\/a> en\u00a02015 ou <a href=\"https:\/\/www.futura-sciences.com\/planete\/questions-reponses\/eau-sont-aliments-plus-gourmands-eau-932\/\" data-cke-saved-href=\"https:\/\/www.futura-sciences.com\/planete\/questions-reponses\/eau-sont-aliments-plus-gourmands-eau-932\/\">Futura sciences<\/a> le 6\u00a0avril dernier.<\/p>\n<h2>Une moyenne globale<\/h2>\n<p>Ce chiffre a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 d\u00e8s\u00a02007 <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/227077846_Water_Footprints_of_Nations_Water_Use_by_People_as_a_Function_of_Their_Consumption_Pattern\" data-cke-saved-href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/227077846_Water_Footprints_of_Nations_Water_Use_by_People_as_a_Function_of_Their_Consumption_Pattern\">dans une \u00e9tude co\u00e9crite par le scientifique Arjen Hoekstra de l\u2019Universit\u00e9 de Twente aux Pays-Bas<\/a>. Le chercheur a ensuite continu\u00e9 ses recherches et publi\u00e9 un chiffre similaire en\u00a02012. Il a utilis\u00e9 une m\u00e9thode agr\u00e9\u00e9e par la FAO, l\u2019Organisation pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture des Nations Unies. Cette m\u00e9thode a ensuite \u00e9t\u00e9 reprise par l\u2019organisation <a href=\"waterfootprint.org\/about-us\/aims-history\/\" data-cke-saved-href=\"waterfootprint.org\/about-us\/aims-history\/\">Water footprint network<\/a> qui se charge de communiquer \u00e0 propos de l\u2019empreinte eau de l\u2019activit\u00e9 humaine afin de pr\u00e9server l\u2019or bleu.<\/p>\n<p>Dans son calcul, Hoekstra fait une moyenne pond\u00e9r\u00e9e de l\u2019utilisation de l\u2019eau dans la production de viande de mani\u00e8re globale, pour tous les pays du monde. Mais comme le soulignent <a href=\"https:\/\/productions-animales.org\/article\/view\/3152\/10400\" data-cke-saved-href=\"https:\/\/productions-animales.org\/article\/view\/3152\/10400\">les scientifiques de l\u2019INRA<\/a>, l\u2019Institut national de la recherche agronomique en\u00a02013, \u00ab\u00a0<em>il y a de fortes diff\u00e9rences d\u2019un pays \u00e0 l\u2019autre, allant par exemple de 11.000\u00a0litres au Japon \u00e0 37.800\u00a0litres au Mexique. Cette variation est li\u00e9e<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><em>aux pr\u00e9cipitations et \u00e0 l\u2019\u00e9vapotranspiration locale,<\/em><\/li>\n<li><em>aux syst\u00e8mes de production<\/em><\/li>\n<li><em>et \u00e0 la productivit\u00e9 animale.<\/em>\u00ab\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n<h2>L\u2019eau de pluie prise en compte<\/h2>\n<p>Car oui, dans ce calcul de 15.000 litres d\u2019eau pour 1\u00a0kg de b\u0153uf, les scientifiques comptent plusieurs types d\u2019eaux, y compris celle venant du ciel, autrement dit la pluie qui sert \u00e0 faire pousser les aliments des animaux. Chez nous, cette nourriture provient<strong>\u00a0<\/strong>en grande partie de\u00a0l\u2019herbe des prairies.<\/p>\n<p>C\u2019est ce qu\u2019explique J\u00e9r\u00f4me Bindelle, professeur de gestion du p\u00e2turage et d\u2019\u00e9levage pour l\u2019agro\u00e9cologie \u00e0 Gembloux Agrobiotech de l\u2019Uli\u00e8ge. \u00ab\u00a0<em>Cela comprend ce que l\u2019animal va boire mais aussi ce qui va servir \u00e0 nettoyer les \u00e9tables, ce qui va servir \u00e0 d\u00e9polluer les eaux qui seraient contamin\u00e9es et aussi ce qui va servir \u00e0 produire les plantes que le bovin va consommer c\u2019est-\u00e0-dire, le fourrage, l\u2019herbe des prairies, les c\u00e9r\u00e9ales et les tourteaux, les concentr\u00e9s que l\u2019animal va manger tout au long de sa vie.<\/em>\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>Ces 15.000 litres d\u2019eau comprennent donc\u00a0diff\u00e9rentes cat\u00e9gories d\u2019eaux en fonction de leur\u00a0provenance et de leur\u00a0utilit\u00e9.<\/p>\n<ul>\n<li>\u00ab\u00a0<em><strong>L\u2019eau verte <\/strong>est celle qui tombe du ciel sur les champs et sur les prairies, l\u2019eau de pluie.<\/em><\/li>\n<li><em><strong>L\u2019eau bleue<\/strong> est celle que l\u2019on consomme, que l\u2019on va aller pomper dans les rivi\u00e8res ou dans les nappes phr\u00e9atiques via des captages.<\/em><\/li>\n<li><em><strong>L\u2019eau grise <\/strong>est celle qui est utilis\u00e9e pour les processus de d\u00e9pollution.<\/em>\u00a0\u00ab\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n<p>Et chez nous, c\u2019est principalement l\u2019eau verte, autrement dit la pluie, qui sert \u00e0 produire les plantes que le bovin va consommer.<\/p>\n<blockquote><p>L\u2019eau verte\u00a0repr\u00e9sente entre 90 et 95% de l\u2019eau consomm\u00e9e.<\/p><\/blockquote>\n<p>J\u00e9r\u00f4me Bindelle a lui-m\u00eame repris les calculs de ses confr\u00e8res hollandais. \u00ab\u00a0<em>Si on fait le total de la consommation de ces trois eaux, on est plus ou moins sur les m\u00eames valeurs. Mais il faut se rendre compte que la proportion d\u2019eau verte, en particulier dans les syst\u00e8mes avec des herbivores, des animaux qui consomment de l\u2019herbe en p\u00e2turage, est tr\u00e8s importante\u00a0: elle repr\u00e9sente entre 90 et 95% de l\u2019eau consomm\u00e9e.<\/em>\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>Autrement dit, la quasi-totalit\u00e9 de l\u2019eau utilis\u00e9e par les vaches qui sont en p\u00e2turage est celle \u00ab\u00a0<em>qui est tomb\u00e9e sur un champ ou sur une prairie et qui va \u00eatre utilis\u00e9e par la plante pour pousser et va \u00eatre \u00e9vapor\u00e9e par celle-ci\u00a0\u00bb<\/em>, explique le professeur de l\u2019Uli\u00e8ge. \u00ab\u00a0<em>Donc, ce n\u2019est pas de l\u2019eau qui est retir\u00e9e au cycle de l\u2019eau par le processus d\u2019\u00e9levage.<\/em>\u00a0\u00bb<\/p>\n<blockquote><p>C\u2019est de l\u2019eau qui, de toute fa\u00e7on, va tomber sur une prairie.<\/p><\/blockquote>\n<p>C\u2019est en partie ce qui <a href=\"https:\/\/www.fugea.be\/accueil\/lettre-ouverte-au-directeur-de-linformation-et-au-redacteur-en-chef-du-jt-de-la-rtbf\/\" data-cke-saved-href=\"https:\/\/www.fugea.be\/accueil\/lettre-ouverte-au-directeur-de-linformation-et-au-redacteur-en-chef-du-jt-de-la-rtbf\/\">fait bondir les f\u00e9d\u00e9rations d\u2019\u00e9leveu<\/a><a href=\"https:\/\/www.fugea.be\/accueil\/lettre-ouverte-au-directeur-de-linformation-et-au-redacteur-en-chef-du-jt-de-la-rtbf\/\" data-cke-saved-href=\"https:\/\/www.fugea.be\/accueil\/lettre-ouverte-au-directeur-de-linformation-et-au-redacteur-en-chef-du-jt-de-la-rtbf\/\">rs<\/a> lorsque ce chiffre ressort. J\u00e9r\u00f4me Bindelle n\u2019est quant \u00e0 lui pas \u00e9tonn\u00e9 de cette estimation pour laquelle il comprend le calcul. Mais il souligne qu\u2019il est important de pr\u00e9ciser que\u00a0\u00ab\u00a0<em>la grande majorit\u00e9 de cette eau n\u2019est pas de l\u2019eau que l\u2019on puise dans les nappes phr\u00e9atiques ou que l\u2019on d\u00e9pollue. C\u2019est de l\u2019eau qui, de toute fa\u00e7on, va tomber sur une prairie et sera r\u00e9\u00e9vapor\u00e9e, quelle que soit la v\u00e9g\u00e9tation qui est dessus donc on ne prive pas les nappes phr\u00e9atiques de cette eau-l\u00e0<\/em>\u00ab\u00a0.<\/p>\n<h2>Des chiffres tr\u00e8s diff\u00e9rents en fonction des m\u00e9thodologies<\/h2>\n<p>En fonction de la m\u00e9thode de calcul de cette \u00ab\u00a0empreinte eau\u00a0\u00bb, d\u2019autres r\u00e9sultats sont disponibles, comme on peut le voir dans ce tableau publi\u00e9 par l\u2019INRA, en 2013.<\/p>\n<p><iframe id=\"datawrapper-chart-48JZE\" style=\"width: 0; min-width: 100% !important; border: none;\" title=\"Estimations selon diff\u00e9rentes \u00e9tudes de la quantit\u00e9 d'eau en litre n\u00e9cessaire pour produire un kg de viande\" src=\"https:\/\/datawrapper.dwcdn.net\/48JZE\/2\/\" height=\"689\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" aria-label=\"Tableau\" data-external=\"1\"><\/iframe><script type=\"text\/javascript\">!function(){\"use strict\";window.addEventListener(\"message\",(function(a){if(void 0!==a.data[\"datawrapper-height\"]){var e=document.querySelectorAll(\"iframe\");for(var t in a.data[\"datawrapper-height\"])for(var r=0;r<e.length;r++)if(e[r].contentWindow===a.source){var i=a.data[\"datawrapper-height\"][t]+\"px\";e[r].style.height=i}}}))}();\n<\/script><\/p>\n<p>\u00c0 l\u2019extr\u00eame, il y a l\u2019\u00e9tude de <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/12936963\/\" data-cke-saved-href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/12936963\/\">Pimentel et Pimentel en\u00a02013<\/a>, qui compte 200.000 litres d\u2019eau pour la production d\u2019un kilo de b\u0153uf. Mais la m\u00e9thodologie pr\u00e9cise n\u2019est pas sp\u00e9cifi\u00e9e, note\u00a0l\u2019INRA qui constate\u00a0que ce calcul se base sur \"<em>un syst\u00e8me sur parcours extensifs, qui demande une grande surface et donc une grande quantit\u00e9 d\u2019eau verte par kg de viande produit.<\/em>\"<\/p>\n<p>Ainsi, paradoxalement, plus l\u2019espace donn\u00e9 aux vaches est grand et plus elles y restent longtemps, plus cette quantit\u00e9 d\u2019eau (de pluie) le sera aussi\u2026 ce qui peut para\u00eetre contradictoire vu que la pression exerc\u00e9e par les animaux sur l\u2019environnement est moins importante quand ils sont moins nombreux sur une prairie. Nous ferons le point sur cette pression chez nous plus loin dans cet article.<\/p>\n<h2>Paradoxalement, les cultures irrigu\u00e9es ont une empreinte eau moins importante<\/h2>\n<p>\u00c0 l\u2019autre extr\u00eame, il y a le chiffre de 58 \u00e0 551 litres n\u00e9cessaires \u00e0 la production d\u2019un kg de b\u0153uf, un chiffre <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/232807531_A_new_water_footprint_calculation_method_integrating_consumptive_and_degradative_water_use_into_a_single_stand-alone_indicator\" data-cke-saved-href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/232807531_A_new_water_footprint_calculation_method_integrating_consumptive_and_degradative_water_use_into_a_single_stand-alone_indicator\">publi\u00e9 par Ridoutt en\u00a02012\u00a0<\/a>et qui correspond \u00e0 la production de viande en Australie et o\u00f9 l\u2019eau utilis\u00e9e au nourrissage des b\u00eates est de l\u2019eau bleue. Il s\u2019agit donc d\u2019eau irrigu\u00e9e, pr\u00e9lev\u00e9e dans les nappes phr\u00e9atiques ou les rivi\u00e8res, \"<em>ce qui conduit \u00e0 une r\u00e9duction d\u2019eau douce disponible<\/em>\", \u00e9crit l\u2019INRA, contrairement aux mod\u00e8les se basant sur le p\u00e2turage.<\/p>\n<p>Si l\u2019on r\u00e9sume, plus l\u2019\u00e9levage est \"naturel\" en laissant pa\u00eetre les vaches sur des prairies, plus la quantit\u00e9 d\u2019eau n\u00e9cessaire est importante car c\u2019est toute l\u2019eau de pluie qui est comptabilis\u00e9e dans la production de nourriture pour la vache. Or, elle tombera quoi qu\u2019il advienne et sera ensuite \"\u00e9vapotranspir\u00e9e\" par les plantes ou retournera \u00e0 la nature via les d\u00e9jections bovines.<\/p>\n<p>En revanche, en comptant tous les types d\u2019eau, l'\"empreinte eau\" globale est moins importante dans les \u00e9levages plus industriels et o\u00f9 leur nourriture est essentiellement compos\u00e9e d\u2019aliments concentr\u00e9s et de c\u00e9r\u00e9ales fourrag\u00e8res qui ont besoin d\u2019irrigation et de pesticides pour pousser. Mais il s\u2019agit essentiellement d\u2019eau bleue. Donc plus l\u2019\u00e9levage est intensif, plus il puise dans les r\u00e9serves d\u2019eau mais cela n\u2019appara\u00eet pas dans cette \"empreinte eau\".<\/p>\n<h2>Quel type de culture chez nous\u00a0?<\/h2>\n<p>La question est donc de savoir quel type de viande nous consommons\u00a0: celle qui est produite avec des b\u00eates qui paissent ou bien celle qui est produite gr\u00e2ce \u00e0 des plantes irrigu\u00e9es\u00a0? \"<em>Chez nous, c\u2019est une production mixte<\/em>\", r\u00e9pond J\u00e9r\u00f4me Bindelle. \"<em>La majeure partie de la nourriture des bovins vient des prairies, que ce soit en p\u00e2turage direct pendant la saison ou un affouragement \u00e0 l\u2019auge de foin ou d\u2019ensilage d\u2019herbe qui aurait \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9 pour l\u2019hiver<\/em>.\"<\/p>\n<p>Et puis, il y a quelques compl\u00e9ments qui sont donn\u00e9s. \"<em>Par exemple, les bovins, en engraissement, re\u00e7oivent quelques compl\u00e9ments pendant la derni\u00e8re phase de leur cycle de production. Certaines fermes utilisent aussi de l\u2019ensilage de ma\u00efs en plus de l\u2019herbe pour avoir plus de fourrages pour leurs animaux.<\/em>\"<\/p>\n<p>La plupart de ces compl\u00e9ments viennent de chez nous, pr\u00e9cise le professeur, \u00e0 l\u2019exception de certains tourteaux. \"<em>Le lin ou le soja sont import\u00e9s mais cela reste une part peu importante de l\u2019alimentation des animaux.<\/em>\"<\/p>\n<h2>Peu de pression sur les champs<\/h2>\n<p>Fannie Jenot est charg\u00e9e de mission pour C-durable qui s\u2019occupe d\u2019aller dans les fermes pour calculer leur score environnemental sur base de la biodiversit\u00e9, du bien-\u00eatre animal et du climat. \"<em>L\u2019un des \u00e9l\u00e9ments les plus importants qui permet de savoir si un \u00e9levage est plut\u00f4t intensif ou extensif est le chargement en bovin \u00e0 l\u2019hectare<\/em>\", explique la charg\u00e9e de mission.<\/p>\n<blockquote><p>Deux vaches par hectare<\/p><\/blockquote>\n<p>\"<em>On estime que l\u2019impact de la ferme sur la biodiversit\u00e9 est tr\u00e8s d\u00e9favorable si elle a un chargement de 2,6 UGB <\/em>(Unit\u00e9 de gros b\u00e9tail par hectare, autrement dit une vache, ndlr) <em>par hectare. Et on estime qu\u2019elle est favorable ou qu\u2019elle n\u2019a pas d\u2019impact entre 1,8 et 1,4.<\/em>\" Or en Wallonie, la moyenne ne d\u00e9passe pas 2,6 vaches par hectares. \"<em>En\u00a02018, la moyenne est de 2 UGB par hectare fourrager avec la charge la plus basse \u00e0 1,5 et la plus \u00e9lev\u00e9e \u00e0 2,7.<\/em>\"<\/p>\n<p>Reste \u00e0 savoir si cette viande est celle que nous consommons chez nous. <a href=\"https:\/\/statbel.fgov.be\/fr\/themes\/agriculture-peche\/bilans-dapprovisionnement#figures\" data-cke-saved-href=\"https:\/\/statbel.fgov.be\/fr\/themes\/agriculture-peche\/bilans-dapprovisionnement#figures\">Selon Statbel<\/a>, la Belgique est plus qu\u2019autosuffisante en viande bovine: 247.122 tonnes \u00e9quivalent carcasse (os, tendons, graisse compris) de viande bovine ont \u00e9t\u00e9 produites en\u00a02021 et 177.356 tonnes \u00e9quivalent carcasse ont \u00e9t\u00e9 mises sur le march\u00e9.<\/p>\n<p>Mais cela ne signifie pas pour autant que les Belges consomment uniquement la viande produite chez nous car si la Belgique exporte 158.997 tonnes \u00e9quivalent carcasses, elle importe aussi\u00a089.231 tonnes \u00e9quivalent\u00a0carcasse. Bien que nous soyons autosuffisant en viande de b\u0153uf, celle que nous consommons vient\u00a0en partie\u00a0d\u2019ailleurs.\u00a0Cependant, les donn\u00e9es ne permettent pas d\u2019identifier l\u2019origine des viandes \u00e9chang\u00e9es.<\/p>\n<p>En conclusion, le chiffre de 15.000 litres par kilo de viande bovine est exact selon une m\u00e9thodologie qui comprend l\u2019eau de pluie. Et c\u2019est\u00a0ce qui est paradoxal dans la m\u00e9thode de calcul de cette empreinte eau. Plus les vaches paissent longtemps, sans \u00eatre agglutin\u00e9es dans les prairies, plus l\u2019empreinte eau est grande.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quinze mille litres d\u2019eau pour produire un kilo de viande de b\u0153uf. 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