Le vinaigre de cidre n’a pas d’effet scientifiquement prouvé sur la perte de poids. C’est pourtant ce que prétend une vidéo très virale sur les réseaux sociaux dans laquelle un ancien médecin, radié par l’Ordre des médecins, affirme que ce produit “accélère le métabolisme” et a une “action détergente sur la graisse”. Une forte consommation de vinaigre de cidre peut même s’avérer dangereuse pour la santé, expliquent des experts à l’AFP.
Dans une vidéo datée du 17 mai 2023 publiée sur Facebook, partagée de nombreuses fois, notamment sur TikTok, un ancien médecin prétend que le vinaigre de cidre “facilite la perte de poids“. Ce produit agirait, selon lui, sur le métabolisme en “forçant le foie et les muscles à brûler plus de glucose et donc plus de calories.” Le vinaigre de cidre aurait une “action détergente sur la graisse” et réduirait “l’appétit par action centrale sur les centres du cerveau“.
Le vinaigre de cidre n’en est pas à sa première promotion. Souvent cité comme produit miracle au coeur des régimes de nombreuses célébrités comme Jennifer Aniston ou Victoria Beckham, il est récemment devenu un objet de convoitise promu par des influenceurs très suivis sur les réseaux sociaux. Certaines marques proposent même des “gummies” (compléments alimentaires sous forme de bonbons) au vinaigre de cidre, ou encore des cures de vinaigre de cidre aromatisé, pour un meilleur goût.
Qui est Pierre Dukan ?
L’homme sur la vidéo est Pierre Dukan, un ancien médecin-nutritionniste, radié par l’Ordre des médecins en 2014, qui lui reprochait notamment l’utilisation commerciale de son nom à des fins publicitaires ainsi qu’un “manque de prudence” dans sa proposition d’instaurer une option “anti-obésité” au bac. Il avait introduit un pourvoi devant le Conseil d’État, réclamant l’annulation de la décision mais dans en janvier 2015, le Conseil d’État a estimé que ce recours n’était pas recevable pour des raisons juridiques.
Il a été rendu célèbre pour son “régime Dukan“, un régime restrictif, essentiellement à base de protéines et qualifié de dangereux pour la santé par l’Anses (l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), qui alertait dès 2011 dans un avis (archive) sur les risques pour la santé liés à ce genre de pratiques alimentaires.
Pas d’aliment miracle
“Le vinaigre de cidre a une bonne connotation auprès du public car il a la réputation d’un aliment non-salé, non-gras […] Mais l’alimentation, ça n’est pas seulement un seul aliment qui fait tout le boulot, il n’y a pas d’aliment miracle, c’est un ensemble d’aliments ainsi que le sport, qui font la bonne santé“, explique à l’AFP le nutritionniste Nicolas Aubineau (archive) le 5 juin 2023.
“Le nerf de la guerre, c’est une nutrition cohérente“, résumait déjà en avril 2023 Pierre Azam (archive), médecin endocrinologue et nutritionniste, interrogé par l’AFP sur la perte de poids.
L’effet minceur du vinaigre de cidre n’est pas prouvé scientifiquement
Le vinaigre de cidre contient de l’acide acétique, “qui a un effet désagréable sur la bouche, sur les récepteurs sensoriels et induit des réactions de coupe-faim par différents mécaniques“, explique le 6 juin 2023 à l”AFP Pierre Déchelotte (archive), professeur de nutrition à Rouen. “Quand on a bu un verre de vinaigre de cidre, on n’a plus très envie de manger derrière mais une fois qu’on a dit ça, le reste tient vraiment à de nombreuses idées non validées“, continue-t-il.
Si le vinaigre de cidre peut couper l’appétit sur le court terme, du fait de son goût désagréable, il n’est pas prouvé scientifiquement qu’il permet “d’accélérer le métabolisme” ou d’avoir une “action détergente sur les graisses“. Pour Pierre Déchelotte, ces allégations sont “infondées“.
“Quand on dit ‘stimuler le métabolisme’, [on] sous-entend augmenter la dépense énergétique”, explique le professeur de nutrition, qui cite en premier lieu l’activité physique pour augmenter cette dépense énergétique. Il ajoute que certaines substances contenues dans le thé vert par exemple ont tendance à l’augmenter sensiblement. Mais il rappelle qu’il faut “manipuler avec précaution” ces données, car les effets sont modestes. Il ajoute que le vinaigre de cidre ne fait absolument pas partie de ces aliments-là.
Quant à une action “détergente” sur la graisse corporelle, le professeur explique que le corps ne fonctionne pas comme cela : “C‘est une représentation fantasmée [où la personne se dit :] ‘je mets du vinaigre dans ma cafetière, ça dissout le calcaire donc si je mets du vinaigre dans mon estomac ça va dissoudre les graisses'”.
Contrairement aux idées reçues, le vinaigre de cidre n’aide pas à mieux digérer. “Nous n’avons pas besoin de rajouter de l’acide dans notre alimentation car notre estomac est capable de sécréter de l’acide chlorhydrique en l’occurrence, qui est là pour faciliter la digestion”, développe Pierre Déchelotte.
Des dangers pour le corps
Si le vinaigre de cidre ne joue pas sur le poids, une forte consommation peut s’avérer nuisible pour le corps. Par exemple, la consommation d’aliments acides à haute dose – comme le vinaigre par exemple- peut entraîner divers troubles intestinaux, dont des diarrhées.
L’acidité du vinaigre de cidre, lorsqu’il est consommé à fortes doses, a aussi de lourdes conséquences sur les dents.
Marianne Franchi (archive), chirurgienne-dentiste à La Rochelle (Nouvelle-Aquitaine), explique observer ce phénomène de plus en plus souvent, dû à la mode de certains régimes “amaigrissants” à base d’aliments acides : “Nous avons beaucoup de patientes qui viennent nous voir avec des douleurs aux dents et on se rend compte que ce sont des grandes consommatrices de vinaigre ou de jus de citron. On voit que l’émail a été abîmé par l’acidité“. Et lorsque l’émail est trop touché, les irritations vont atteindre la deuxième couche dentaire, la dentine, composée notamment de fibres nerveuses qui vont provoquer des douleurs encore plus grandes. Une fois abimé, “l’émail dentaire ne revient pas“, alerte la dentiste.
L’émail dentaire n’est pas le seul dommage d’une forte consommation de vinaigre de cidre. L’œsophage peut aussi être particulièrement touché par l’acidité de cette pratique. “L’œsophage n’aime pas l’acide, que ce soit de l’acide qui remonte de l’estomac quand on a du reflux ou que ce soit de l’acide consommé [oralement]“.
“Boire du vinaigre pour perdre de poids est un non-sens physiologique, une sorte de maltraitance […] qui n’a aucune efficacité au long cours“, regrette Pierre Déchelotte.
Même si, grâce à l’effet coupe-faim, une petite perte de poids rapide est possible, elle est “suivie immanquablement de rebonds et de reprises de poids […] c’est le problème général de toutes les mesures de coupe-faim qui circulent et qui n’ont un effet que très temporaire et qui vont ensuite augmenter le risque de développer des grignotages, des troubles compulsifs de rattrapage et le fameux système de yo-yo qui hélas fait qu’on reprend deux fois plus de poids que ce qu’on a perdu“.
En parallèle, la personne va avoir “tendance à perdre plutôt de la masse maigre” et reprendre “plutôt de la masse grasse“. Il déplore “un effet doublement négatif” qui fait reprendre du poids et aggrave “le déséquilibre de la composition corporelle avec plus de masse grasse et moins de masse maigre“.
Comme dans le reste du monde, l’épidémie d’obésité a continué à progresser en France ces dernières années et concerne désormais près d’un adulte sur six (archive).
Selon le site internet de l’Inserm (archive), on parle de surpoids lorsque l’Indice de Masse Corporelle (IMC) est supérieur à 25 et d’obésité lorsqu’il dépasse 30. L’institut explique que les causes de l’obésité sont complexes : “Elle résulte de l’intrication de plusieurs facteurs − alimentaires, génétiques, épigénétiques et environnementaux − impliqués dans le développement et la progression de cette maladie chronique“. Elle concerne 17% des adultes en France et 13% dans le monde. Dans un rapport (archive) publié en mai 2022, l’OMS s’inquiétait d’une “épidémie” de surpoids et d’obésité de plus de 1,2 million de décès par an en Europe.
Pour perdre du poids, les personnes souffrant d’obésité se tournent parfois vers des régimes restrictifs, souvent dangereux pour leur santé, alertent plusieurs organisations de santé. Dès 2011, l’Anses (l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail, archive), alertait dans un avis(archive) sur les risques pour la santé liés aux pratiques alimentaires d’amaigrissement, dont celle du “citron detox” qui consiste à consommer en grande quantité du jus de citron et à réduire ses apports caloriques. “Toute démarche d’amaigrissement nécessite un accompagnement médical spécialisé“, rappelait l’agence.
Les spécialistes conseillent d’avoir une activité physique régulière, au moins deux heures et demie par semaine pour un adulte selon l’Organisation mondiale de la santé (archive).
Ils recommandent également, s’il ne s’agit que de “2-3 kilos à perdre” de “rééquilibrer son alimentation” plutôt que de se restreindre, en évitant, par exemple, les aliments transformés ou en augmentant sa consommation de fruits et légumes.
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